... Bacalhau ...

 

 

 

Nesta postagem, vamos falar um pouquinho

do famoso e gostoso "Bacalhau".

 

 

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Bacalhau é um peixe?

Não!!!

Bacalhau é o nome comum

 dado a algumas espécies de peixes.

 E essas espécies marinhas 

são vendidas com o nome de bacalhau.

 

      Mas tem uma espécie que é chamada de:
          "bacalhau" legítimo ou "bacalhau"nobre.        
É o peixe Gadus Morhua,
considerado o melhor de todos.    

Ele também é conhecido como

                                cod ou "bacalhau" do Porto,
                  uma referência à cidade portuguesa de Porto,
            apesar de não haver "bacalhau" em águas lusitanas.

 É que  Porto é um importante centro de comércio

desse peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte,

em especial da Noruega.

 

 

                                   Gadus Macrocephalus

Bem parecido com o Gadus Morhua,

com diferenças apenas no rabo, barbatanas,

 e na coloração que é mais clara.

Isso o leva a ser chamado também

de "bacalhau" do Porto.

É encontrado em águas do Pacífico.

 

 

Saithe

É o nome do peixe Pollachius Virens.

Esse "bacalhau" tem carne escura

e de sabor bastante acentuado.

Muito mais barato que o "bacalhau" do Porto,

e bastante popular no Brasil.

 

 

Zarbo

O Brosme Brosme,

 é o menor de todos os tipos de "bacalhau".

Seu preço é relativamente baixo

e tem muita aceitação no mercado brasileiro.

Sua carne não faz feio quando bem preparada.

 

 

Ling

O  Molva Molva,

distingue-se dos outros

 por ser bem mais estreito.

Sua carne é mais clara que a do Saithe

e seu preço também é bastante razoável.

Por isso, faz bastante sucesso

entre os mestres-cucas.

 

 

 Em Moçambique e na Guiné-Bissau,

encontramos o  Rachycentron canadum - Beijupirá,

uma espécie de peixe da ordem Perciformes,

também chamado de "bacalhau".

O beijupirá atinge

 um comprimento de 2 mts

 e peso de até no máximo 80 kg.

 Possui corpo fusiforme,

sub-cilíndrico, cabeça achatada.

Possui olhos pequenos, boca prognata.

   
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O "bacalhau" é um peixe de águas rasas,

sendo facilmente encontrado
a 35 metros de profundidade.
 

Em períodos de reprodução,

ele migra para águas ainda mais rasas e calmas
 perto da costa e desova em locais mais quentes.

 
Na pesca, depois de fisgado, o "bacalhau" não luta,
 quietinho fica esperando ser içado.
 

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O principal destino dos cardumes de "bacalhau",

quando chega à fase adulta,

é o Arquipélago de Lofoten,

região a noroeste do mar da Noruega,

onde se realizam

 as maiores pescarias de "bacalhau" no mundo.

 

 

 A cidade de Aalesund, na Noruega,

é conhecida como a capital mundial do "bacalhau".

Nela se encontram as maiores indústrias de transformação

e um dos principais portos de exportação.

 

 

 

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A descoberta do "bacalhau", é creditada aos Vikings. 

 

 Os Vikings foram exploradores, guerreiros,
comerciantes e piratas nórdicos (escandinavos),
que a partir do séc.VIII,

  saíram pelos mares em grandes aventuras,

invadindo, explorando e até colonizando.

Para as viagens
precisavam de alimentos não perecíveis.

E nas tentativas de conservar peixes,

conseguiram sucesso com o "bacalhau". 

 

Porém foram os portugueses

que fizeram da pesca do "bacalhau", um trabalho.

A  pesca do "bacalhau" pelos portugueses
 teve início em 1353,

depois de um acordo firmado entre
 Portugal e a Inglaterra,

indicando que antes disso

os portugueses já exploravam essa extração.
 

Entre muitos acordos e desacordos,

em 1974 terminou definitivamente

 a pesca do "bacalhau" à linha.

 

 

Os heroicos pescadores portugueses

partiam em abril e ficavam ate outubro

nas águas frias da Noruega e Groelândia.

Cada navio levava em média 50 barquinhos de 5 metros,

chamados de Dóris.

A cada pescador era destinado um barquinho.

Sozinhos, corriam grandes riscos

como nevoeiros, tempestades e iceberg,

comuns naquela região fria.

 

Partiam as quatro horas da manhã
e trabalhavam vinte horas por dia.
A cada duas horas retornavam ao navio

para descarregar o pescado e partiam de novo.

Só retornavam a Portugal,
quando os navios estivessem totalmente carregados. 

 

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O processo de conservação do "bacalhau" é natural.

 Não é usado nenhum tipo de química ou conservantes.

A conservação é feita por um processo de salga e secagem,

que tem o objetivo de retirar apenas a água do peixe,

preservando suas proteínas, vitaminas e minerais.

Com isso seu sabor e valores nutritivos são mantidos.

 

 No processo de salga, o "bacalhau" é colocado

em tanques cobertos por quilos de sal

e assim fica por cerca de quatro semanas.

Durante as duas primeiras semanas

o peixe fica em salmoura.

 Depois, é retirado, lavado

e armazenado em paletes

para permanecer mais uma ou duas semanas

descansando em sal.

Conforme o tamanho e a espessura do peixe,

chega-se a trocar o sal mais de uma vez.

Finalizada essa etapa, o pescado vai para a secagem

em câmaras de ar por dois a cinco dias.

Depois, segue para o controle de qualidade

para ser pesado, embalado e exportado

em  refrigeração entre 2º e 4º graus. 

 

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Para os portugueses,

no auge das expedições marítimas,

aquele peixe duro e seco era o ideal

para ser estocado nos porões das naus,

e graças a isso chegou ao Brasil,

trazido pelas naus portuguesas.

   

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Não sei se em outras partes do mundo,

mais aqui no Brasil,

chega-se a fazer uma brincadeira com a pergunta:

Bacalhau tem cabeça ???

Nunca vimos uma !!!

 

Claro que "bacalhau" tem cabeça,

e segundo degustadores, tem um sabor muito bom,

 sendo mais gostosa que o corpo.